餐厅服务员服务流程培训课件(PPT 36页)

餐厅服务员服务流程
打卡签到
换好工装-打卡-吧台签到-9：30已到达工作岗位
整理窗帘、开窗通风
整理好窗帘，根据天气情况开窗通风，窗台抹尘；
检查包厢内桌椅情况，将桌椅摆放整齐；
酒水车、衣帽勾、备用椅子是否准确归位；
检查台面
检查台布是否按照规定铺平、周边下垂是否均匀，台布是否配套，
台布上是否有污渍、烟洞，椅套洁净无油渍、污渍；
检查台面所有餐具、杯具是否按标准摆放，
餐具是否整洁无污渍、油渍，玻璃器皿无水渍、手印；
转盘光亮透明无油渍、污渍灰尘，转盘居中；
口布花按标准统一方向摆放，整齐洁净；
检查备餐柜
检查备用餐具数量是否准确；
备餐柜餐具摆放是否符合标准；
备餐柜餐具是否整洁，是否已消毒；
备餐柜服务用品是否已准备好，清洁可随时取用；
（托盘、毛巾夹、脏物夹、开瓶器、打火机、原珠笔、热水瓶、扎壶、茶叶罐）
打开水、准备调料
去开水间打好开水，开水壶外洁净无水渍、污渍、油渍，开水需达到泡茶温度；
准备好纯酱油、纯醋、酱油醋，容器外洁净无油渍污渍；
准备好茶壶，茶壶干燥无隔夜茶水，表面清洁；
检查设备、设施
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