扬州某大酒店员工管理手册(doc 40页)

扬州某大酒店员工管理手册目录：
简介…………………………………………1
副总经理岗位职责…………………………………2
销售部经理岗位职责………………………………3
餐厅经理岗位职责…………………………………4
餐厅主管岗位职责…………………………………5
餐厅订餐员岗位职责………………………………6
餐厅部长岗位职责…………………………………7
餐厅服务员岗位职责………………………………8
餐厅服务员工作规范………………………………9~10
餐厅引座员岗位职责………………………………11
餐厅门童岗位职责…………………………………12
迎宾程序……………………………………13~14
订餐部服务程序………………………………15~16
餐厅传菜员岗位职责………………………………17
餐厅保洁员岗位职责………………………………18
洗手间打扫规范…………………………………19
餐厅收银员岗工作流程及注意事项………………………20
入厨单操作流程…………………………………21
服务员共同协作原则………………………………22
卫生工作标准表…………………………………23
病、事假规定……………………………………24~
赔偿制度………………………………………26
劳动管理规定…………………………………27~28
员工守则………………………………………29
员工进、离店须知…………………………………30
前台奖惩制度…………………………………31~32
员工就餐规定……………………………………33
内部电话表……………………………………34
开瓶费发放细则…………………………………35
餐饮服务的基本技能……………………………36~52
餐饮服务程序…………………………………52~57
点菜与推销技巧………………………………57~60
顾客投诉处理技巧……………………………60~62

 

扬州某大酒店员工管理手册内容提要：
副总经理岗位职责
1． 每月拟订一份饭店工作计划，有计划、有步骤地开展饭店管理工作；
2． 全面负责饭店的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务的正常开展；
3． 与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
4． 制订服务标准和操作规范，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程，出品部门的食品质量及各种规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理；
5． 研究市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划；
6． 指挥厨师长对厨房生产做好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量，减少生产中的浪费；
7． 督导餐厅经理，销售经理组织好餐饮的服务接待工作，提高菜肴质量减少顾客投诉率；
8． 加强膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作，每周与厨师长，采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情。对餐饮物质和设备的采购，验收，储存和领用进行严格的控制；

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