学校食堂食品安全知识培训教材(PPT 20页)

食物中毒
概念
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”
（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）
后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒（foodpoisoning）。
食物中毒特征
虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：
①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，
来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；
③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，
发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；
④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波
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