餐饮部经营管理手册(doc 139页)

餐饮部经营管理手册目录：
第一章餐饮部常识
第二章酒店经理对餐饮服务的管理
第一节  对管事部的管理
第二节  对餐饮服务质量的管理
第三节  对餐饮生产的管理
第四节  对中餐服务的管理
第三章  餐饮部人员素质标准规范

 

餐饮部经营管理手册内容提要：
一、餐厅的主要任务
  (一)餐厅的主要任务
  餐厅是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务程序和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现企业的经营收入。
    (二)餐厅应具备的基本条件
    1．卫生、舒适的环境。
    随着人类文明、社会进步和现代化的发展，人们外出旅游，对住宿、就餐越来越注重其环境的优雅，从心理学的角度讲，谁也不愿意在环境卫生差的条件下进餐。物质条件提高后，宾客对吃、住条件都比较讲究，餐厅是否卫生、舒适，环境是否优雅是客人就餐的第一感觉，也是就餐首选条件，给客人留下的印象也是很深刻的，因此，聪明的经营者，把餐厅环境的整洁、舒适作是餐厅经营的必备条件之一。

..............................