餐饮店长经营培训手册(doc 11页)

餐馆店长经营培训手册内容提要：
一、 店长的职责
　　★五项基本职责
　　(1)达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。
　　(2)管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
　　(3)指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
　　(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
　　(5)判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
　　★两项最基本的工作
　　1、 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉
　　(1)吸引消费者的货品方案
　　不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。
　　(2)营造“气氛好”“便利”的卖场
　　消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。
　　生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
　　另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往为商家所疏忽的问题。
　　(3)让顾客有行家的感觉
　　在售货现场接待顾客时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准，这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。
　　但是，如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。
　　接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客找到想要的商品。
　　(4)咨询多、趣味多，又具新颖性
　　无论是对商品，还是在店内交谈中，都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉，这是店长的第四要务。

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