危害分析关键控制点(HACCP)管理(ppt 79页)

危害分析关键控制点(HACCP)管理目录:
一、危害
二、化学危害及其控制
三、物理性危害及控制
四、确认潜在危害
五、关键控制点
六、关键点控制限值
七、监督
八、纠偏行动
九、核实
十、记录保存

 

危害分析关键控制点(HACCP)管理内容摘要:
    危害:所有可能对消费者健康产生危害的微生物、化学或物理性物质.
根据危害程度划分的微生物和寄生虫:
严重危害
    A,B,E,F型肉毒杆菌
    志贺菌属痢疾杆菌
    伤寒沙门菌; A, B型副伤寒
    A, E型肝炎病毒
    流产布氏杆菌; B. Suis
    霍乱弧菌 01
    创伤弧菌
    猪肉绦虫
    旋毛形线虫 II
中等危害:
    潜在迅速扩散
    单核细胞增多性李氏杆菌
    spp沙门菌.
    spp 志贺菌.
    大肠杆菌(EEC)
    化脓链球菌
    旋转病毒
    诺瓦克病毒
    立即内变形虫
     阔节裂头绦虫
    蚓状蛔虫
    小球隐孢子虫
中等危害:
    有限 扩散
    蜡状芽孢杆菌
    空肠弯曲杆菌
    产气荚膜梭状芽孢杆菌
    金企业管理葡萄球菌
    霍乱弧菌, 无-01
    副溶血弧菌
    小肠结肠耶尔森菌
    表吮贾第虫
    牛肉绦虫

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