如何完成风险评估(ppt 17页)

风险（Risk）vs. 危害（Hazard）?

风险（Risk）：风险通常为某危害（hazard）和危害发生的发生的可能（likelihood ）的综合结果。 『即： Probability x Hazard = Risk』 发生的可能（likelihood）在这里可表达为概率（rate）或可能性（probability）。 例如：空肠弯曲杆菌（Campylobacter）的风险可以表述为每5年发生1次 （likelihood）。

危害（Hazard）：食品中含有或在某状态下有潜在可能导致对健康的负面影响的某种生物、化学或物理物质。

风险分析（risk analysis）：识别和降低风险的结构性目标。
风险评估（risk assessment）：根据危害的暴露（程度），评价已知影响或负面影响。

识别潜在的危害；
应用适当的方法，估计危害发生的可能（likelihood）和不确定性（uncertainty ）；
提供降低风险的其他解决方案；
估计上述解决方案的有效性；
为风险管理的决定提供信息；
估计与分析相关的不确定性。

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