餐厅盘存管理系统工具（DOC 14页）

一、自身原因
二、他人原因
产品销售百分比
准确的统计报告
分析餐厅控制情况的最佳工具就是统计报告，
没有一份准确的统计报告，我们就无法确定减少食品成本的机会点。
功能：考核与平衡
半成品损耗
员工膳食是员工的一项福利待遇，
但是也不能不加以控制。下面是如何更好的进行管理的建议。
（1)每日最大三项差异控制目标是否及时公布？
（1)订货周期是否正确?
（2)改进行动计划是否有公布执行？是否有执行控制行动计划？
（2)订货营业额预计是否与营运S趋势相符?
（3)货品万元用量是否恰当?
（3)货品是否有执行先进先出？
（4)对货品转借单、加减单是否分析并有改进行动计划？
（4)盘点的准确性是否达到100%？
（5)存货盘点本是否整洁、规范？
（5)货品存量是否合理？易过期货品是否存在过期危险？
（6)在节假日、新产品、推广活动时是否有所针对的调整订货量？
（6)非食品、食品、货品的管理是否达到安全标准？
（7)是否对节后、推广活动后货品存量进行调整？
（7)雪房、干货仓的轮替是否按标准进行？
（8)来货单、订货单是否有及时整理？
（8)货品摆放是否方便员工操作？
（9)膳食、丢弃、赠送入机是否准确？
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