现代饭店督导教案(doc 43页)

内容摘要
项目一 督导的使命——创造积极的工作氛围
【一】学习目标
1．充分认识饭店督导的角色定位
2．了解饭店督导的素质和技能
3．理解饭店督导的管理职能
4．了解饭店督导的职责
【二】教学重点、难点
    重点：饭店督导的素质和技能
难点：饭店督导的管理职能
【三】课时安排
    8课时
【四】教法说明（含教学手段的选择）
采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。教学手段主要运用多媒体手段进行教学，实现计算机授课。
【五】教学过程
任务一 督导的角色认知
一、督导的角色认知
督导的角色是指督导在其职能运行中所处的地位和所起的作用。
（一）督导与员工的关系
（二）督导与同级管理者以及其他管理人员之间的关系
（三）督导与上级管理者的关系
二、督导的地位
三、督导的义务
（一）对业主的义务
1．使企业赢利
2．维系企业的运营体系
（二）对客人的义务
（三）对员工的义务

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