餐饮原料管理概述(ppt 87页)

主要内容
第一节 餐饮原料的采购管理
 一、餐饮原料采购管理的目标与形式   
二、餐饮原料采购方法及程序
三、采购质量的控制 
四、采购数量的控制  
五、采购价格的控制    
第二节 餐饮原料的库房管理
 一、餐饮原料的验收入库管理
二、餐饮原料的库存管理
三、餐饮原料的出库发放管理     
四、库存盘点与控制     
五、厨房库存盘点    
六、库存周转率 

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