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餐饮服务安全操作规范及日常监督(ppt 80页)

所属分类:
生活饮食
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相关资料:
餐饮服务,安全操作规范
餐饮服务安全操作规范及日常监督(ppt 80页)内容简介
服务规范颁布背景及前言
管理及从业机构及人员管理
场所与设施、设备要求
餐饮服务过程控制标准
服务规范附件解读
培训主要内容
颁布背景及前言
规范大纲
《餐饮服务食品安全操作规范 》
第一部分总则
总则
餐饮服务用语解释
第二部分机构及人员管理
机构及人员管理
食品安全管理机构设置和人员配备要求
食品安全管理机构和人员职责要求
食品安全管理人员基本要求
从业人员健康管理要求
从业人员个人卫生要求
从业人员工作服管理要求
从业人员培训要求
第三部分场所与设施、设备
选址要求
建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
设施要求
(二)墙壁与门窗要求
屋顶与天花板要求
卫生间及更衣场所要求
库房要求
专间设施要求
洗手消毒设施要求
供水设施及通风排烟设施要求
清洗、消毒、保洁设施要求
防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求
采光照明设施要求
废弃物暂存设施要求
设备、工具和容器要求
场所及设施设备管理要求
第四部分过程控制
加工操作规程的制定与执行
采购验收要求
粗加工与切配要求
烹饪要求
备餐及供餐要求  
第二十四条 凉菜配制要求
第二十五条 裱花操作要求
第二十六条生食海产品加工要求
第二十七条 饮料现榨及水果拼盘制作要求
面点制作要求
烧烤加工及食物再加热要求
第三十一条食品添加剂的使用要求
餐用具清洗消毒保洁要求
第三十三条集体用餐食品分装及配送要求
第三十四条 中央厨房食品包装及配送要求
甜品站要求
第三十六条 食品留样要求
第三十七条 贮存要求
第三十八条 检验要求
第三十九条 餐厨废弃物处置要求
第四十条 记录管理要求
信息报告、备案公示及投诉受理要求
第五部分附则
布局要求一览表
推荐的餐用具清洗消毒方法
推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
餐饮服务预防食物中毒注意事项
二、预防食物中毒的基本方法
(二)预防常见化学性食物中毒的措施
推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
二、标准洗手方法
餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项
二、消毒液配制方法举例
三、化学消毒注意事项

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