ISO22000食品安全管理适用于各类组织的要求(pdf 44页)

目 录
一、范围............................................................. 1
二、引用标准......................................................... 2
三、术语和定义....................................................... 2
四、食品安全管理体系................................................. 6
4.1 总要求......................................................... 6
4.2 文件要求....................................................... 6
4.2.1 总则......................................................... 6
4.2.2 文件控制..................................................... 6
4.2.3 记录控制..................................................... 7
五、管理职责......................................................... 7
5.1 管理承诺....................................................... 7
5.2 食品安全方针................................................... 7
5.3 食品安全管理体系策划........................................... 8
5.4 职责和权限..................................................... 8
5.5 食品安全小组组长............................................... 8
5.6 沟通........................................................... 9
5.6.1 外部沟通..................................................... 9
5.6.2 内部沟通..................................................... 9
5.7 应急准备和响应................................................ 10
5.8 管理评审...................................................... 10
5.8.1 总则........................................................ 10
5.8.2 评审输入.................................................... 10
5.8.3 评审输出.................................................... 11
六、资源管理........................................................ 11
6.1 资源提供...................................................... 11
6.2 人力资源...................................................... 11
6.2.1 总则........................................................ 11
6.2.2 能力、意识和培训............................................ 11
6.3 基础设施...................................................... 12
6.4 工作环境...................................................... 12
七、安全产品的策划和实现............................................ 12
7.1 总则.......................................................... 12
7.2 前提方案（PRP(s)）............................................ 12
7.3 实施危害分析的预备步骤........................................ 13
7.3.1 总则........................................................ 13
7.3.2 食品安全小组................................................ 13
7.3.3 产品特性.................................................... 14
7.3.3.1 原料、辅料和与产品接触的材料.............................. 14
7.3.3.2 成品特性.................................................. 14
7.3.4 预期用途.................................................... 15
7.3.5 流程图、过程步骤和控制措施.................................. 15
7.3.5.1 流程图.................................................... 15
7.3.5.2 过程步骤和控制措施的描述.................................. 15
7.4 危害分析...................................................... 16
7.4.1 总则........................................................ 16
7.4.2 危害识别和可接受水平的确定.................................. 16
7.4.3 危害评估.................................................... 16
7.4.4 控制措施的选择和评估........................................ 17
7.5 建立操作性前提方案(PRPs)...................................... 17
7.6 建立HACCP 计划................................................ 18
7.6.1 HACCP 计划.................................................. 18
7.6.2 关键控制点（CCPs）的确定.................................... 18
7.6.3 关键控制点的关键限值的确定.................................. 18
7.6.4 关键控制点的监视系统........................................ 19
7.6.5 监视结果超出关键限值时采取的措施............................ 19
7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP 计划文件的更新............ 19
7.8 验证策划...................................................... 20
7.9 可追溯性系统.................................................. 20
7.10 不符合控制................................................... 20
7.10.1 纠正....................................................... 20
7.10.2 纠正措施................................................... 21
7.10.3 潜在不安全产品的处置....................................... 22
7.10.3.1 总则..................................................... 22
7.10.3.2 放行的评价............................................... 22
7.10.3.3 不合格品的处理........................................... 22
7.10.4 撤回....................................................... 22
八、食品安全管理体系的确认、验证和改进.............................. 23
8.1 总则.......................................................... 23
8.2 控制措施组合的确认............................................ 23
8.3 监视和测量的控制.............................................. 24
8.4 食品安全管理体系的验证........................................ 24
8.4.1 内部审核.................................................... 24
8.4.2 单项验证结果的评价.......................................... 25
8.4.3 验证活动结果的分析.......................................... 25
8.5 改进.......................................................... 25
8.5.1 持续改进.................................................... 25
8.5.2 食品安全管理体系的更新...................................... 26
附录A ISO22000:2005 与ISO9001:2000 之间的对应关系................. 27
附录B HACCP 与ISO2200:2005 的对应关系............................. 33
附录C 提供控制措施实例的法典参考文献............................. 34
参考文献.......................................................... 38

引 言
     食品安全与消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，必需对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。
     食品链中的组织包括：饲料生产者、初级生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其有内在关联的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括服务提供者等。
     为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素:
——相互沟通；
——体系管理；
——前提方案；
——HACCP原理。
    为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品链中各组织的沟通必不可少。因此，组织与其在食品链中的上游和下游组织之间均需要沟通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与顾客和供方进行沟通，这将有助于明确顾客和供方的要求（如在可行性、需求和对终产品的影响方面）。