HACCP和ISO在食品安全上的发展(ppt13)

HACCP和ISO在食品安全上的发展
JOHN G. SURAK
HACCP的基本原理
1 识别危害
2 确定CCP以控制任何危害
3 建立监控体系

食品安全结构示意图
HACCP的前提条件
1 成立HACCP小组
2 描述产品及其组成
3 描述产品预期用途和预期使用者
4 建立生产流程图
5 验证生产流程图

HACCP的七个基本原理
1 进行危害分析
2 确定CCP
3 确定关键限值
4 建立监控程序
5 建立纠正措施
6 建立验证计划
7 建立记录保持程序
HACCP的先决条件
1 培训
2 员工操作
3 基础设施
4 良好操作规范
5 清洁、卫生和害虫控制
6 接收、运输和贮存
7 可追溯和回收
8 SUPPLER CONTROL
9 有害物质的控制

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