酒类的卫生及其管理（ppt 45页）

酒类的卫生及其管理目录：
一、酒类的生产工艺与卫生要求
二、酒类的成分与卫生问题
三、冷饮食品的卫生及管理
四、酱油类调味品的卫生及管理
五、糕点类食品的卫生及管理
六、食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理
七、方便食品的卫生及管理
八、其他食品的卫生及管理

 

酒类的卫生及其管理内容提要：
蒸馏酒：
蒸馏酒：指以粮食、薯类和糖蜜为主要原料，在固态或液态下经糊化、糖化、发酵、和蒸馏而成的酒，通称为白酒。
原料的卫生：酿酒所用高粱、大米、玉米和小麦的质量均应符合国家《粮食卫生标准》的有关规定；发酵所用纯菌种应防止退化、变异和污染。
杂醇油
是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称。
来源－原料、酵母中蛋白质、氨基酸、糖类分解的产物。
丙醇    异丁醇    异戊醇
可使神经系统充血，含量高的酒常造成饮用者头痛和大醉。

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