果酒酿造原理与工艺(ppt 26页)

果酒酿造原理与工艺目录：
一、果酒种类
二、果酒酿造原理
三、果酒酿造工艺
四、葡萄酒酿造工艺
五、果酒病害

 

果酒酿造原理与工艺内容提要：
葡萄酒种类：
A 葡萄酒按酒中酒精含量的不同，可分为低度果酒、高度果酒
B 葡萄酒中的按含糖量多少可分：
干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L;　酒的糖份几乎已发酵完,饮用
时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、 
半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1 g/L;饮用时有甘甜、爽顺感 　
甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1 g/L。饮用时有明显的甜醉感
C 葡萄酒按酒颜色划分为三种：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

 

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