乳及乳制品知识概述(ppt 46页)

乳及乳制品知识概述目录：
第一节 概述
一、乳的营养价值
二、乳的物理性质
三、乳的风味
四、质量指标
第二节 牛乳的掺假
一、牛乳的新鲜度的鉴定
二、掺水的鉴别方法
三、掺碱的检验
四、掺有米汤、面汤的检验
五、掺有豆浆的检验
六、掺尿素的鉴定
七、牛乳掺蔗糖的鉴别
八、掺食盐的检测方法
九、掺亚硝酸盐或硝酸盐的检测
十、防腐剂的检验
十一、残留抗生素的检验
十二、生乳和熟乳的鉴别
十三、 以复原乳代替生鲜牛乳
十四、乳品中添加氨基酸

 

乳及乳制品知识概述内容提要：
乳的营养价值：
经杀菌后，不需要进行任何调整即可直接供人们使用。
几乎可以被人体全部消化吸收。
含有促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分。
所含各种营养成分比例，基本适合人类生理需要。
乳脂肪：
含量2.8－4.0%。牛奶脂肪呈极小的脂肪球状，熔点较低，易消化，吸收率达98%。静置时聚集成奶油浮于上层，奶脂中含一定量的低中级脂肪酸、必需脂肪酸和卵磷脂，并有脂溶性维生素，营养价值较高。
乳糖（碳水化合物）：
比一般的碳水化合物营养价值高，提供能量。
半乳糖可提供脑苷脂类和粘多糖类的生成，对于幼儿智力发育非常重要。
可促进人体肠道内有益乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵，防止中毒。
乳糖促进钙的吸收。
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