乳品基础知识培训课件(ppt 55页)

主要内容
一、乳的基础知识 
（一）乳的概念及其组成成份
（二）乳的性质及加热对乳性质的影响
（三）乳中的微生物
二、酸乳以及制品 
（一）酸乳的概念及分类
（二）酸奶的生产及操作要点
（三）酸奶发酵剂及菌扩知识
三、清洗知识
四、工艺原理
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