食品分析--食品矿质元素的测定(ppt 68页)

食品分析--食品矿质元素的测定目录：
第一节 概述
一、食物中元素的分类
二、微量元素的特点
三、食品中限量元素的检测方法
第二节 元素的提取与分离
一、螯合萃取原理
二、原子吸收分光光度法的原理
三、二硫腙比色法测定金属元素的原理
第三节 几种重金属离子含量的测定
一、双硫腙比色法测Pb、Zn、Cd、Hg的含量
二、双硫腙比色法测定铅、锌、镉、汞的含量

 

食品分析--食品矿质元素的测定内容提要：
存在于食物中的各种元素：
从营养的角度，可分为必需元素、非必需元素和有害元素三类。
从元素存在的化学形式，可分为有机元素和矿物质（无机盐）元素
对矿物质元素而言，按人体对其需要量，可分为常量元素和微量元素
常量元素：每日膳食需要量在100mg以上的，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。
微量元素：在代谢上同样重要，但含量相对较少。按照某年FAO/WHO国际组织专家委员会的新定义，微量元素按照其生物学作用分为：（1）人体必需微量元素，共有8种：碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、钴。（2）可能必需的元素共有5种：锰、硅、硼、钒、镍。（3）具有潜在毒性，但低剂量时可能是人体必需的元素7种：氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡。
在机体组织中的作用浓度很低，往往以ppm或ppb的含量来描述。
有限量标准，如人体对硒的每日安全摄入量为50～200μg。
功能受化学形式影响：如Cr6+有害，但 Cr3+有益。
限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包括：必需微量元素及有害元素。
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