矿物质营养知识讲义(ppt 41页)
矿物质营养知识讲义(ppt 41页)内容简介
矿物质营养知识讲义目录:
1、钙
2、补血之本—铁
3、生命之火花—锌
4、碘
5、硒
矿物质营养知识讲义内容提要:
铁是人体含量最多的必需微量元素,人体内的铁总含量为4~5克。
其中70%存在于血红蛋白和一些含铁的酶中,称为功能性铁。
30%储存在肝、脾和骨骼中,起储备作用。
铁的功能:
(1)铁是体内参与氧气的运输、交换和组织呼吸过程。
(2)铁可增强人体的能量代谢,有调节体温的功能。
(3)参与促进B—胡萝卜素转化为维生素A,并有助于胶原的形成,抗体的产生提高免疫力。增强皮肤粘膜的防御功能.
(4)可维持免疫系统的正常功能
(5)与中枢神经系统的成熟和神经介质的合成有关
影响铁吸收的因素:
(1)铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁,其过程需维生素C、有机酸(柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸)能与铁螯合成小分子可溶性单体,阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+。
(2)乳清蛋白促进铁的吸收。提倡母乳喂养。
(3)植酸、草酸均可抑制铁的吸收。
(4)多酚类物质,如鞣酸(茶叶、咖啡)
(5)胃分泌物中必须包含内因子,而促进铁的吸收。
(6)胃酸缺乏或过多服用抗酸药物(碱性环境或服用碱性药物时),会妨碍铁吸收。可采用加醋等酸性调味品,创造一个酸性环境。
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