餐饮管理的组织结构和人员编制课件(ppt 55页)

本章内容
餐饮管理的机构设置
餐饮管理的人员编制方法与案例
餐饮管理的人员组织

 

 

第二章 餐饮管理的组织机构和人员编制
知识要求
本章内容
第一节  餐饮管理的机构设置
组织机构
巴克斯克：
一、餐饮机构设置的原则
权利与责任相适应的原则
二、餐饮组织机构的设置方法与步骤
酒店内部结构图（以中国大酒店为例）
问题：
答案：
三、餐饮管理组织机构设置的一般模式
饮食部的内部机构设置（以中国大酒店为例）
酒店饮食部组织图（以中国大酒店为例）
四、各机构职能
餐厅的主要职能
2. 厨房
3. 宴会部
4. 管事部
5. 采购部
第二节 餐饮管理的人员编制和案例
影响餐饮管理人员编制的因素
餐饮管理的人员编制方法
岗职人数定员法
上岗人数定员法
看管定额定员法
接待人次定员法
餐厅开工系数中--115
练习题1
第三节   餐饮管理的人员组织
餐饮企业人员组织工作的主要内容：
谢谢！
餐饮部行政总监岗位职责
餐厅经理的工作职责：

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