抗氧化功能食品的加工工艺研究(ppt 26页)

主要内容
1 白藜芦醇介绍（结构，制备，生物活性）
2课题研究背景和意义
3初步实验方案
4预计创新点
5参考文献

白藜芦醇（Resveratrol,简称Res）是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，被认为是一种植物抗毒素，是在植物受到病原性进攻和环境恶化时产生的。
在 1924 年被发现，主要存在于葡萄、虎杖、花生、桑椹、松树、买麻藤、朝鲜槐等 12个科、31个属的72种植物中。
白藜芦醇具有显著的药理及生物学作用。它的开发，为食品工业和制药工业提供了新的原料和功能性添加剂。
白藜芦醇的结构与性质　
白藜芦醇又称芪三酚,化学名称为3,4’,5-三羟基二苯乙烯,分子式为Ｃ14Ｈ12Ｏ3,相对分子质量为228.25,具有顺式和反式两种结构,
白色针状晶体,易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。
结构式见下图

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