低温肉制品生产技术及现场质量管理(ppt 47页)

一、培训目的
熟悉并理解低温肉制品的生产加工技术标准；
解答生产现场存在的疑难问题；
熟悉并掌握产品工序质量控制点与质量控制手法。
二、培训范围
原料验收员及车间现场品控；
低温车间班组长以上管理人员；
低温车间重要工序操作员或主操作机手。
三、培训内容
生产加工标准
现场质量管理
食品企业员工卫生一般要求
（一）、生产加工技术标准
产品工艺图示
    灌肠类（乳化型、颗粒型）
    烤肉类（培根等）
    火腿类（三明治、午餐火腿等）
    其它类（香肘等）
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