胡萝卜食品(DOC 9)

由于胡萝卜的品种不同及受栽培环境的影响，其根茎主要有红、橙红、橙企业管理之分。
营养成分 每百克可食鲜胡萝卜的营养成分：
水分86～91克 蛋白质0.3～1.4克 脂肪0.3～0.4克 碳水化合物5.0～10.4克 钙4～47毫克 磷23～44毫克 铁0.2～3.2毫克 硫胺素0.0～0.04毫克 核典素0.04～0.05毫克 尼克酸0.30.4毫克 抗坏血酸6～41毫克 胡萝卜素2.1～4.0毫克
维生素A又称为黄醇，只存在于动物性食品中。果蔬中所含的胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变成维生素A，因此胡萝卜素又称为维生素A原。胡萝卜中富含的胡萝卜类物质，以β-胡萝卜素所占的比例最大，也最为重要。从理论上讲，一个分子的β-胡萝卜素在人体内可转变成二个分子的维生素A，被吸收利用。
维生素A对保护视力，预防眼疾(如夜盲症等)，维持人体上皮组织的健康，促进儿童的生长发育，增强机体抗御的能力，均有重要作用。
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