各类食品的卫生及其管理(ppt 79页)

第九章    各类食品的卫生及其管理
    第一节        粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
  一．粮豆的卫生及管理
  一）霉菌及霉菌毒素的污染
    常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根
霉和镰刀菌
后果：1. 促粮豆呼吸、产热、生水；
      2. 营养素分解
      3. 感官性状改变；
      4. 为霉菌产毒菌株产毒创造条件。

                  食物中兽药的残留
一.概述
1.兽药：用于预防和治疗兽禽疾病的药物
   种类：抗微生物药、抗寄生虫药、激素类
2.兽药残留：指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。
3.措施：1）管理好兽药；2）进行常规检测；3）制订食品动物宰前的禁止用药期及产蛋、产乳期动物用药后蛋、奶禁止上市期限等法规。

..............................