haccp（危害分析与关键控点）培训(ppt 31页)

haccp（危害分析与关键控点）培训目录：
第一章 食品的安全与卫生
第一节  食品安全与卫生的重要要求
第二章  危害分析与关键控制点（HACCP）

haccp（危害分析与关键控点）培训内容提要：
1、食品卫生控制发展方向
   食品安全卫生直接涉及人类的健康，许多国家都在改进现有的食品管理体系，并在研究制定食品安全标准的基础食品风险分析准则。
●美国修订《HACCP原则和应用准则》
●澳大利亚/新西兰研究制定国家食品安全体系
●各主要进口国相继建立食品进口警告系统
以风险分析为基础的预防性的食品管理体系------HACCP原理应用（企业）
2、食品生产企业安全卫生管理体系
 采用HACCP原理预防食品的安全卫生危害
 美国：把HACCP列入其食品法规内，为各州提供食品立法模式
加拿大：加拿大食品检验暑制定以HACCP为基础的食品安全强化计划执行手册。并制定了HACCP教程指南和HACCP通用模式
欧盟：在“对水产品作自我卫生检查的规定”指令附则中规定了以HACCP原理为基础的方法模式
3、官方管理机构监控
目前各国官方对进出口食品安全卫生的控制，从改进现有的安全卫生体系着手，积极制定相应的食品安全卫生法规、准则和标准，并采用食品风险分析方法作为制定食品安全标准的基础。
4、建立食品进出口的控制体系
一、什么是HACCP
 HACCP是危害分析关键控制点（Hazard  Analysis  Critical  Control  Point）的首字母缩写。
    这是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。设计这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。该体系是强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
二、HACCP的由来
1、因传统的食品生产质量、卫生管理方法有许多不足：
 ●对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的，事实上食品质量的缺陷已经形成。
 ●检验时发现食品的缺陷，并不能完全正确说明食品的质量，相对来说准确度较低。
 ●对众多的食品生产厂，需要大量的检验技术人员及经费
 2、随着工业的发展，消费者对食品的质量及安全卫生更加关注

 

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