某大酒店餐饮部服务标准及规范(doc 34页)

某大酒店餐饮部服务标准及规范目录：
一、托盘服务规范及程序             
二、折花的要求及注意事项
三、中餐宴会摆台的程序及规范
四、斟酒服务程序及规范
五、上菜、分菜服务程序及规范
六、订餐的标准及规范
七、迎宾员的规范及标准
八、送客服务标准及规范
九、中餐零点服务标准及规范
十、中餐宴会服务标准及规范
十一、西餐早餐服务程序及规范
十二、西餐午餐晚餐服务规范及标准
十三、退菜服务规范及标准
十四、传菜员的工作规范及标准
十五、吧台工作规范及标准
十六、洗刷、消毒规范及标准
十七、餐厅卫生标准及规范
十八、餐厅交接班制度标准
十九、餐厅服务不合格分类
二十、餐厅疑难问题处理
二十一、顾客投诉处理办法

某大酒店餐饮部服务标准及规范内容简介：
   在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1、托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分。
2、理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3、装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4、用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开， 用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5、起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6、行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7、托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。

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