食品工业新技术发展方向(ppt 298页)

食品工业新技术发展方向目录:
第一章:食品微粉碎和超微粉碎
第二章:微胶囊造粒技术
第三章:微波加热技术
第四章:食品分离新技术
第五章:食品蒸煮挤压技术
第六章:食品生物技术

 

食品工业新技术发展方向内容简介:
    粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。破碎：大块物料分裂成小块物料的操作。研磨和磨碎：将小块物料分裂成细粉的操作。
    粉碎比：粉碎前后的粒度比。反映粉碎前后粒度变化和设备性能指标。超微粉碎：粉碎比300－1000以上。总粉碎比（多级粉碎）：每级粉碎比之和。干法粉碎：在干燥状态下进行的粉碎操作。湿法粉碎：物料悬浮于载体液流中进行的粉碎操作。
    可碎性和可磨性－物料粉碎的难易性。表示方法：标准单位成品的粉碎能耗；单位能耗所得标准成品的产量。具体物料的力学性质是多种力学性质的综合,决定了粉碎方式的综合性和复杂性。
    物料粉碎至微米及亚微米级，其表面积和比表面积显著增加，微细颗粒相互团聚，形成二次或三次颗粒的趋势逐渐增加，在一定粉碎条件和环境下，经过一定时间后，超微粉碎处于粉碎－团聚的动态平衡过程，在此情况下，物料粉碎速度趋于变缓，即使延长粉碎时间，物料的粒度不再减小，甚至出现“变粗”趋势。

 

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