广州某广场酒店西餐操作规程与规范(doc 56页)

广州某广场酒店西餐操作规程与规范目录：
一、 部门概述及架构
二、 使用托盘
三、 铺台布
四、 围台裙
五、 西式早餐摆台
六、 西式正餐零点摆台
七、 西式零点服务
八、 上菜顺序与时间的控制
九、 餐后甜食服务
十、 饮料的服务程序

 

广州某广场酒店西餐操作规程与规范内容提要：
规程与规范
1． 理盘：将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
2． 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。
3． 托送：
1） 轻托：在手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大；
2） 重手：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇晃。

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