某酒店餐饮部操作规程(doc 74页)

某酒店餐饮部操作规程目录：
1．管理阶层的技能要求  
2．专业技术的要求          
3．餐饮部总监 -工作职责描述      
4．餐饮管理的方法                         
5．汇报                                   
6．内部会议                               
7．文件处理                               
8．讯息传讯                               
9．餐饮部值班经理                         
10．员工值班更期表                         
11．特别节日之假期安排                
12．高职用膳时间                           
13．钥匙控制                               
14．申领物品程序                           
15．采购物料程序                           
16．收货程序                               
17．食品流量控制                           
18．成本控制                               
19．标准菜谱卡                             
20．餐具盘点程序                           
21．与公关部之工作联系                     
22．与前堂部之工作联系                     
23．与市场拓展及营业部之工作联系           
24．工程维修程序                           
25．餐厅营业时间                           
26．内进厨房事项                           
27．点菜单规章制度                         
28．菜谱策划                               
29．食物之标准、规格、采购及储存           
30．食物生产                               
31．清洁与卫生                             
32．劳工之控制                             
33．督导阶层的专业技能                     
34．饮品控制             

某酒店餐饮部操作规程内容简介：
    要成功地运用餐饮操作的程序，第一步是要为部门建立起一个目标，按酒店期望的利润，制定一份列明营业指标和成本比例的预算案，政策的制定是确定服务的质量和标准，从而建立起操作的形式和形象。利润的意思是指投资者取回所应得到的回收，更意味着顾客所付出的价值后获得应有的服务质量和食物质量，因此，其目的绝不是去“勒索”一个操作部门以获得最大利润，长远看，操作部门能否享受预计成果。餐饮部总监除了要直接向总经理汇报外，每月要按照餐饮部的实际情况写出报告书呈交总经理审阅，以保证每事项均能预期进行，更让总经理清楚整体的餐饮部操作。
    在餐饮管理中最为重要的辅助工具，就是沟通，联络和意见的交流，此乃经验及智慧的互通传迟，亦是上情下达的主要桥梁。透过会议，可把管理阶层的经营宗旨和操作政策的资料深入浅出的传达到各部属员工之中，使各部门主管了解到酒店的发展计划与目标，使能产生共鸣而激发起群体的力量。

                

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