某餐饮计算机点菜管理规划系统(doc 11页)

某餐饮计算机点菜管理规划系统内容提要：
    民以食为天。全世界最大的传统产业非餐饮业莫属。近年来，台湾经济突飞猛进，国民所得逐年提高，食衣住行各业发达，国人对「食」的品质有日渐重视的趋势。为改变国人对餐饮业「脏乱」、「效率低」、「层次不高」的刻板印象，冀望研究一套操作系统，并以餐饮业为改善起点，逐一改变我们的习以为常的作业环境，俾提高生活品质。
    由于轻簿携带方便之掌上型计算机 PDA 将成为明日之星，可以将传统餐饮业纸笔作业方式改为计算机科技的操作，具有高效率，无错误作业环境，达到整体效果。
    信息资源，不只在有形硬件上展现特色，更应在无形的服务信息下功夫。于是要从设计问卷调查中建立服务品质与顾客满意程度之关连，做市场调查与信息分析，进而建立信息系统，做为经营管理决策用。
    有效开发信息技术应用在餐饮业，由于餐饮业规模形式具有多样变化，且竞争日益激烈，再加上人员的招募、素质、训练等不易因素，经营者更必须要比以往更精确的掌握各项状况与成本，作为整个营运计画的参考。因此必须引进各项信息技术，建立标准的作业流程，制定一套制度规章，让员工、管理人员有所遵循，以提升经营管理。以下为本应用系统需求流程：
餐前准备：
(1)、整理营业场所环境。
(2)、餐桌布置及餐具摆设并应注意餐具、布巾不得有缺角或污损。
(3)、人员勤务分配、服装仪容检查及实施勤前教育。
2、餐中服务程序：
领台员迎接宾客入座→呈上菜单及饮料单→茶水服务→接受点菜→复诵菜单→调整餐桌摆设→饮料服务→餐食服务→清理桌面→甜点服务→茶或咖啡服务→呈上帐单→送客→重新餐桌摆设。
3、餐后整理：
(1)、清理餐具、布巾、整理餐桌及场地。
(2)、关闭机具电源及环境安全检查，熄灯及门窗关锁。
4、菜单管理：
由于人民生活水平提高，菜肴种类越来越丰富，餐馆为了经营的需要，会依顾客需求调制最喜欢的菜色。即每一单品可设定多种不同的份量、价格，且方便修改菜色。也会注明是否有折扣优惠。
5、点单系统：
可利用触控式屏幕、光笔、键盘等多重输入接口支持，可随时加上今日特餐及价格，支持多重折扣、促销活动 。可自动为每位服务者计算小费金额，支持多重付款方式的设计，支持多重税率。
6、厨房作业：
     厨房的规划设计在营运计划中必须做一个非常谨慎分析，决定需求量、要考虑到目标、实际大小和经营方式、服务方式、顾客人数、营业时间、菜单设计、内容、未来需求、和趋势分析，甚至增加产能等问题。厨房的生产流程主要包括加工、配份、烹调三个程序，厨房控制就是对生产质量、产品成本、制作规划，在三个流程中加以检查督导，随时消除一切生产误差。保证产品一贯的质量标准和优质形象，保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按照制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。利用显示器及打印机实时掌握菜单和自动排定出菜的先后顺序的控制与菜单异常处理，使每一道菜会自动到该去的地方作业，厨房或工作站皆可印出每桌点菜单的总表。
7、计算机流程：
     计算机化的作业流程，从顾客入桌点菜，利用键盘、条形码或掌上型计算机点菜输入餐点资料，配合厨房专用列表机或显示器，自动打印出厨房点餐单，以计算机来买单，控制赊帐金额，提供经营决策的辅助报表，并且随时可以迅速印出报表。其流程如下：
(1)、订席：利用计算机立即查询空桌、空菜及菜单的资料，为顾客做最好的安排。
(2)、领台：已订席者，可先由计算机查询桌位。未订席者，则可立即查询空桌，再引导入座。
(3)、点菜：可以用传统式的点菜单作业，再交由柜台人员或专人输入计算机，或利用计算机点菜，同时完成餐点资料之输入，再以传输座、红外线或无线电传送给计算机。
(4)、餐饮：客人的点餐资料由计算机自动在各出菜口的专用列表机上分别打印出来，同时印出点餐单供客人或服务人员做为核对用。做最好的餐点，由服务人员送到客人桌上。
(5)、结帐：柜台人员输入桌次，计算机自动打印出结帐单，或利用发票收款机、发票机自动打印统一发票。信用卡、赊帐等资料亦一并登录。
(6)、营销：在营业时间内，可随时查询当日的营业状况，各种营销统计分析报表均可自动打印。

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