宴会的设计与管理(doc 30页)

宴会的设计与管理目录:
第一节  宴 会 概 述
第二节  中式宴会概述
第三节  西式宴会概述
第四节  宴会设计概述

 

 

 

宴会的设计与管理内容简介:
一、宴会含义
（一）宴会含义
宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。
《说文》曰：“宴：安也。”从字义上看，“宴”的本义是“安逸”、“安闲”；引申为宴乐、宴享、宴会。“会”是许多人集合在一起的意思。久而久之，便衍化成了“众人参加的宴饮活动”。宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时“宴”与“燕”通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。
（二）宴席含义
现代宴会来源于古代筵席。殷商时期没有桌椅，宴请宾客时人们席地而坐，筵与席是铺在地上的座具。筵与席的区别是：筵大席小、筵长席短、筵粗席细、筵铺在地面、席放置筵上。后来人们在这种座具上设置食物，席地而食。若筵与席同设，既表示富有，又体现对客尊重。久而久之，便衍化成了“具有一定规格质量的一整套菜品”，又引申为整桌酒菜的代称。由于筵席必备酒，所以又称宴席、酒席。

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