餐饮服务工作流程标准培训手册中英文版(DOC 36页)

服务工作流程标准
问候客人
陪同客人，协助客人就座。
呈上菜单
登记餐桌的号码
当客人点酒水时，向客人介绍我们的特色
提供饮品
拿走没有用的餐具
开始点菜
调整餐具
上菜
服务饭菜以及调味品
收拾餐桌继续服务 
明确顾客的需要
保证质量
清理餐桌上的盘子
清除桌子上的碎屑
准备账单
向客人出示账单
支付客人支票
帮助顾客离开 , 客人离开前的祝福
重新布置餐桌
COFFEE SERVICE 咖啡服务
提供香烟服务
为客人点烟
更换烟灰缸
TRAY SERVICE 托盘服务
把托盘送到管事部
拖&装食物托盘
填写点菜单
GUEST COMMUNICATION 与客人的联系
电话礼节
登记预定
BUFFET SERVICE 自助餐服务
自助餐摆台
在开餐期间维持自助餐的区域
清洁自助餐区域
如何储存冰块。
使用名卡
WESTERN TEA SERVICE 西式茶点服务细则
茶前准备
服务茶
TABLE MAINTENANCE SERVICE 翻台
换桌布
FOOD SERVICE 食物服务
服务中式汤
OPENING TILL CLOSING DUTIES 从开始到营业结束的职责
取清洁的布草
送脏的布草
擦亮玻璃器具
擦亮餐具
擦亮瓷器
补充糖碟
整理好各餐厅准备营业。
整理并安排服务边柜
物品的存放
准备咖啡机。
清洗咖啡机
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