餐厅各岗位职责及服务流程培训教材(DOC 31页)
餐厅各岗位职责及服务流程培训教材(DOC 31页)内容简介
一. 岗位名称:西餐主管
一. 岗位名称:西餐经理
一. 标准:
一.标准:
一．岗位名称：西餐厅服务员
一．岗位名称：西餐厅调酒师
一．岗位名称：西餐厅领位
一．岗位名称：西餐厅领班
三.直接上司:西餐厅经理
三.直接上级:饭店总经理
三．直接上司：西餐厅主管
三．直接上司：西餐厅领班
二.管理对象:咖啡厅主管,领班,及服务员,客房送餐服务员.
二.管理对象:西餐厅领班服务员
二. 步骤:
二.程序:
二．管理对象：
二．管理对象：西餐厅服务员
五.具体职责:
五. 具体职责
五. 具体职责:
交还遗留物品认真仔细
他人用餐•先收集口布毛巾等棉织品，撤下毛巾托，
再收玻璃器皿，不允许将玻璃器皿重叠摆放。
以上过程使用托盘完成.
传菜员的工作程序
传菜用具清洁•根据领班的分工熟记自己分管的台号，
以及有预定客人的预定标准、菜单、用餐时间等情况。
使用托盘服务.
使用敬语•按顺序为客人依次上一杯冰水或茶水。
使用敬语•根据订单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。
信用卡结帐准确无误•收到客人的信用卡应先检查是否属饭店规定能接受使用的信用卡。
倒入开水,将茶壶均匀摇摆后,再倒满开水.
倾 听耐心、礼貌•认真仔细倾听，不要插话打断客人。
做好交接记录明确清楚•填写有关报表。
全无误。
其他用具无灰尘、无污迹、有效使用•擦净灯具、电话、送餐车、冰桶等用具。
准备充分
准备工作符合质量标准
准备糖缸(普通白砂糖,黄砂糖,健康糖),等按标准装入糖缸.
准备餐具餐具清洁
准确无误•收到客人的支票，先检查是否有效。
准确无误•查阅交接班日记，查看当日客情预定情况、预定菜单、有无重点客人。
准确无误•查阅交接班日记，查看当日餐厅客情预定情况。
出酒水单据的保存与整理。
分工调配合理分工•根据收尾工作量合理调配服务员、传菜员及时进行收台和翻台。
办理上缴手续
动作规范•按顺序为客人将口布打开，轻轻铺在客人腿上。
包干区域卫生洁净整齐•将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。
协调合作•班中对各酒吧进行巡查督导，发现问题及时纠正。
参与服务考核记录
..............................
一. 岗位名称:西餐经理
一. 标准:
一.标准:
一．岗位名称：西餐厅服务员
一．岗位名称：西餐厅调酒师
一．岗位名称：西餐厅领位
一．岗位名称：西餐厅领班
三.直接上司:西餐厅经理
三.直接上级:饭店总经理
三．直接上司：西餐厅主管
三．直接上司：西餐厅领班
二.管理对象:咖啡厅主管,领班,及服务员,客房送餐服务员.
二.管理对象:西餐厅领班服务员
二. 步骤:
二.程序:
二．管理对象：
二．管理对象：西餐厅服务员
五.具体职责:
五. 具体职责
五. 具体职责:
交还遗留物品认真仔细
他人用餐•先收集口布毛巾等棉织品，撤下毛巾托，
再收玻璃器皿，不允许将玻璃器皿重叠摆放。
以上过程使用托盘完成.
传菜员的工作程序
传菜用具清洁•根据领班的分工熟记自己分管的台号，
以及有预定客人的预定标准、菜单、用餐时间等情况。
使用托盘服务.
使用敬语•按顺序为客人依次上一杯冰水或茶水。
使用敬语•根据订单准备客人指定的各种饮料、酒，并摆放相应的酒杯。
信用卡结帐准确无误•收到客人的信用卡应先检查是否属饭店规定能接受使用的信用卡。
倒入开水,将茶壶均匀摇摆后,再倒满开水.
倾 听耐心、礼貌•认真仔细倾听，不要插话打断客人。
做好交接记录明确清楚•填写有关报表。
全无误。
其他用具无灰尘、无污迹、有效使用•擦净灯具、电话、送餐车、冰桶等用具。
准备充分
准备工作符合质量标准
准备糖缸(普通白砂糖,黄砂糖,健康糖),等按标准装入糖缸.
准备餐具餐具清洁
准确无误•收到客人的支票，先检查是否有效。
准确无误•查阅交接班日记，查看当日客情预定情况、预定菜单、有无重点客人。
准确无误•查阅交接班日记，查看当日餐厅客情预定情况。
出酒水单据的保存与整理。
分工调配合理分工•根据收尾工作量合理调配服务员、传菜员及时进行收台和翻台。
办理上缴手续
动作规范•按顺序为客人将口布打开，轻轻铺在客人腿上。
包干区域卫生洁净整齐•将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。
协调合作•班中对各酒吧进行巡查督导，发现问题及时纠正。
参与服务考核记录
..............................