餐饮服务程序培训教案(DOC 46页)

餐饮服务程序教案
第一节 餐饮服务基本环节
一、餐前准备工作
（一）环境准备
（二）人员的分工与准备
（三）餐前会的召开
二、迎宾服务工作
（一）热情迎宾
（二）拉椅让座
（三）送巾开茶
三、就餐服务工作
（一）接受点菜
（二）上菜及餐中服务
四、餐后结束工作
（一）结账
（二）送客
（三）总结收尾
五、现代技术在点菜服务中的应用
（一）点菜输入系统的构成
（二）各构成硬件的使用
第八章 餐饮服务程序教案二
第二节 中餐服务程序
一、中餐零餐服务
（一）零餐服务的特点
（二）零餐服务程序与方法
1、中餐早餐服务程序
2、中餐午、晚餐服务程序
二、团体餐服务
（一）团体餐的形式与特点
（二）团体餐服务程序
（三）团体餐服务时的注意事项
三、中餐宴会服务
宴会的特点与分类
（二）宴会厅的布置
1、环境的布置
2、台面布置
3、台形布置和席位安排
（四）宴会服务程序
（五）宴会服务注意事项
第八章 餐饮服务程序教案三
第三节 西餐服务程序
一、西餐早餐服务
（一）西餐早餐的分类
（二）餐前准备
（三）就餐服务
（四）餐后结束工作
二、西餐正餐服务
（一）餐前准备
（二）迎宾服务
（三）餐中服务
（四）餐后结束工作
三、西餐宴会服务
（一）宴会准备工作
（二）宴会迎宾工作
（三）宴会就餐工作
（四）宴会结束工作
（一）自助餐的形式和特点
（二）餐前准备
（三）就餐服务
（四）餐后结束工作
（五）自助餐服务注意事项
第八章 餐饮服务程序教案四
第四节 茶坊服务
一、茶坊概述
二、茶坊服务程序
（一）营业前的准备工作
（二）营业中的服务工作
（三）结账送客服务
三、茶坊服务注意事项
第八章 餐饮服务程序教案五
第五节 其他服务程序
一、主题餐饮服务
（一）主题餐饮概述
（二）主题餐饮服务要点
二、风味餐饮服务
（一）风味餐饮概述
（二）风味餐饮服务要点、
三、学校餐饮服务
（一）学校餐饮概述
（二）学校餐饮服务要点
四、超市餐饮服务
（一）超市餐饮概述
（二）超市餐饮服务要点
五、送餐服务
（一）客房送餐
（二）外卖送餐

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