HACCP食品安全危害分析与关键控点培训(ppt 31页)

第一章 食品的安全与卫生
第二章  危害分析与关键控制点（HACCP）

第一章 食品的安全与卫生
食品的定义：食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品和烟草。
“食品卫生法”第六条的规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
第一节  食品安全与卫生的重要要求
1、人类健康对食品安全卫生的重要要求
   世界上有影响的食物中毒事件
1988年上海市民由于食用了被污染而又未被彻底加热的毛蚶，使约28万人患有甲肝病。
1986年肆虐英国的疯牛病，造成约13.4万名受害者
1997年侵袭香港的禽流感
1998年席卷东南亚的猪脑炎
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