HACCP食品安全危害分析与关键控制点(ppt 141页)

HACCP食品安全危害分析与关键控制点目录
第一节 HACCP的产生与发展过程
第二节 HACCP原则的主要内容
第三节 HACCP原则的应用程序
第四节 HACCP的优缺点与发展趋势 
第五节 水产品加工质量管理规范

HACCP食品安全危害分析与关键控制点内容简介
第一节  HACCP的产生与发展过程
一、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关
二、欧美发达国家是HACCP发展与应用的先锋
 三、国际贸易的发展促进了HACCP在全球水产业的推广应用
四、我国水产界应用HACCP的情况
概念
HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写,现已成通行全球食品特别是水产界的概念。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。同义词:HACCP。 国际标准CAC/RCP-1"食品卫生通则1997修订3版"对HACCP的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
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