果酒和果醋的制作技术介绍(PPT 30页)

1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
方法：先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2.取葡萄500g，去除腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物
(注意不要反复多次冲洗)，去除枝梗
3.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），
或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，
可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
4.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
5.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
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