发酵剂的制作工艺(ppt 35页)

一、 发酵剂 
二、 菌种的选择
三、 商品发酵剂：
四、 各个繁殖阶段的发酵剂的名称如下：
五、 发酵剂制备方框图
六、 发酵剂的制作步骤：
七、 包括以下步聚：
1.培养基的热处理
2.冷却至接种温度
3.接种
4.培养
5.冷却
6.贮存
7.发酵剂的保存
八、 在无菌条件下制备发酵剂
九、 母发酵剂中间发酵剂的无菌转送
十、 从中间发酵剂到生产发酵剂罐的无菌转运

一、 发酵剂
    发酵剂是指用于制造酸奶，等乳制品的细菌培养物。
   发酵剂添加到产品中，在一定控制条件下繁殖。发酵的结果，细菌产生一些能赋予产品特性如酸度（pH）、滋味、香味和粘稠度等的物质。当乳酸菌发酵乳糖成乳酸时，引起pH 值下降，延长了产品的保存时间，同时改善了产品的营养价值和可消化性。
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