北京萝卜干制作方法(doc 10页)

一、 北京萝卜干
二、 镇江糖醋萝卜干
三、 醋腌萝卜
四、 杞县酱红萝卜
五、 辣萝卜
六、 北京糖辣萝卜
七、 六味萝卜
八、 咖喱萝卜
九、 香油佛手萝卜
十、 包馅萝卜
十一、 泡甜萝卜
十二、 湖南兰花萝卜
十三、 无为兰花萝卜
十四、 浪花萝卜
十五、 酱香萝卜
十六、 酱萝卜头
十七、 蜜枣萝卜头
十八、 蜜汁萝卜头
十九、 如皋萝卜粒
二十、 酱萝卜条

原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克
制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
镇江糖醋萝卜干
原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
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