HACCP与冷却肉加工技术(pdf 4页)

 HACCP与冷却肉加工技术

一、 HACCP的概念和原则
二、 冷却肉是我国生肉消费的主要发展方向，是发达国家消费者唯一的肉类选择
三、 HACCP在生猪屠宰过程中的应用
四、 肉类的冷却工艺
五、 讨论

食品的安全性是当今世界食品生产与供给中最重要的问题，HACCP作为一种控制食品安全的管理体系，近十几年在世界范围内得到了广泛应用。我国在加入WTO后作为冷藏加工企业应积极采用国际标准，通过HACCP、ISO9000、ISO14000三项认证，以提高企业整体素质和产品质量水平，实现食品安全卫生质量管理与国际接轨。本文仅对HACCP及其在生产冷却肉中的应用作一介绍。

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