几种腌大葱制作方法(doc 7页)

腌大葱
原料配方 大葱1千克 胡萝卜500克 精盐50克 辣椒面100克 酱沙丁鱼50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克
制作方法 1.选出鲜嫩的好葱(根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。
2.选细长的胡萝卜洗净，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。
3.把酱沙丁鱼煮好，放凉后用筛子筛一筛。
4.把煮好的酱沙丁鱼浇到葱和胡萝卜上，把葱和胡萝卜泡软。
5.把葱和胡萝卜掺杂着几个一捆捆好，整齐地放入坛中，数日即可食用。
泡大葱
原料配方 大葱2千克 一等老盐水2千克 红糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干红辣椒30克 食盐50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个
制作方法 1.选个大均匀，鲜嫩无伤的扁圆大葱剥去表皮，洗净，入清水退去浆汁，捞起沥干，预处理7天捞起，晾干附着表现的水分。
2.将各料调匀装坛内，放入大葱及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水。泡2天即成。
产品特点 色微黄、鲜嫩甘香。可贮存100天以上。
腌香葱
原料配方 香葱5000克 精盐750克
制作方法 1.将香葱去掉黄叶，根须，洗净控干水分后待用。
2.葱放入盆中加盐搓擦一下，装入干净的坛内压紧，封好口，放约15～20天左右即可食用。食用时也可加少许味精调拌。
产品特点 特殊的葱香味，酸中微带甜味，色泽清爽，促进食欲。
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