食品的热处理与杀菌技术培训(ppt 17页)

第一节  食品加工与保藏中的热处理
第二节 食品热处理的反应动力学
第三节  食品的热杀菌
第四节  食品的非热杀菌

第一节  食品加工与保藏中的热处理
一、食品热处理的作用
二、食品热处理的种类及特点
三、食品热处理使用的能源和加热方式  
第二节 食品热处理的反应动力学
一、热破坏反应参数时间和反应动力学
二、加热对微生物的影响
三、加热对酶的作用
四、加热对食品中其它成分的影响
第三节  食品的热杀菌
一、食品中的微生物
二、食品热杀菌的概念和种类
三、热杀菌的基本原理
四、热杀菌条件的选择和确定
五、热杀菌技术的应用
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