食品的多种生产技术(doc 16页)

一、 新型食品防腐剂生产技术
二、 AF型气氛保鲜纸生产技术
三、 速溶水果蔬菜粉及其系列产品生产技术
四、 速溶板栗、荞麦等栗粟粉生产技术
五、 麦绿素及其系列产品生产技术
六、 大蒜脱臭技术及其系列产品生产技术
七、 纸菜系列产品生产技术
八、 血液深加工产品生产技术
九、 新型涂料稀释剂生产技术
十、 食品常温保鲜和深加工技术开发项目
十一、 鸡蛋粉及其系列产品生产技术
十二、 浓缩水果蔬菜汁及其饮品生产技术
十三、 果醋及其系列产品生产技术

一、 新型食品防腐剂生产技术
1．项目名称
新型食品防腐剂生产技术
2．项目简介
本产品为尼泊金酯的改性产品，它保留了尼泊金酯优良的防腐性能和抑菌效果，产品极易溶于水，克服了尼泊金酯难溶于水的缺陷。是国际上公认的三大广普性高效食品防腐剂之一，同苯甲酸钠和山梨酸钾相比，主要有以下几个显着的优势：
第一、抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母菌和革兰士阴性菌的抑制效果（以最小抑菌量计）通常只有苯甲酸钠和山梨酸钾的1/10。
第二、适用的PH范围广。苯甲酸钠和山梨酸钾均为酸性防腐剂，它们在PH值大于5.5时抑菌效果很差,而尼泊金酯在PH值4~8范围内均有很好的抑菌效果.
第三、产品安全性好。苯甲酸钠的ADI值和LD50值均为尼泊金酯的50%左右。研究证明，苯甲酸钠被人体摄入后容易在体内产生积累，因而该产品在国际上正趋于淘汰，在国内已被限制使用。山梨酸钾的ADI值和LD50值虽然比尼泊金酯高一倍，但由于它的实际添加量为尼泊金酯的10倍，因而其相对安全性仍然比尼泊金酯差。
第四、使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本和苯甲酸钠相当，是山……

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