啤酒生产工艺培训讲义(PPT 78页)

鲜啤酒
按啤酒是否杀菌分熟啤酒
纯生啤酒
新啤酒品种分：干啤酒、无醇啤酒、稀释啤酒
一、大麦（barley）
1.大麦的形态大麦由胚、胚乳和皮层构成。
胚是大麦的重要组成部分，根、茎、叶就有此生长。胚一旦
死亡，大麦就失去发芽力。
胚乳是胚的营养仓库，由贮藏淀粉的
细胞层和贮藏脂肪的细胞层构成。
皮层内含有桂酸、单宁苦味物质等，对酿造有害，
但皮壳在糖化醪过滤时可作为过滤层而被利用。
2.大麦的种类
根据大麦在穗轴上的排列方式不同，可将大麦分为二棱大麦、
四棱大麦和六棱大麦。酿造啤酒通常用二棱大麦。

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