食物相克知识汇编(pdf 40页)

写作需要，涉及食物相克中毒，于是查阅资料，结果倒把自己吓了一跳。细想，在过去的饮食中，曾几次触犯过相克之说，可并没发生上吐下泻症状，更没呜呼哀哉。 但，药书就是药书，科学就是科学，鄙人没感觉不等于大家没感觉 ，何况相克所指细目自己并没统统验证。因此，还是选部分内容列在下面，供大家注意。 一，五种蔬菜烹调不当易中毒 1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角） 中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。 正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经15分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。 2，黄花菜（也称金针菜） 中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。 正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。 3，发芽的马铃薯和青色番茄 中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。 正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用……
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