五星级酒店餐饮程序与标准介绍(DOC 42页)

㈠宴会接待工作程序和标准
㈠餐饮卫生管理制度
㈡中餐厅工作程序和标准
㈡中餐巡视制度
㈢中餐厅布草管理制度
㈢管事部工作程序和标准
㈣中餐厅日常管理制度
㈣中餐厅清退、取消、更改食物工作程序
㈤传菜生工作标准程序
㈤餐厅每日检查项目规定
㈥托盘的使用操作标准
㈥餐厅每日清洁项目规定
㈦中餐厅各岗位扣分制度
㈦中餐厅面服务操作标准程序
㈧布草更换及保管程序
㈧餐饮部仓库管理制度
㈨中餐厅特殊事件处理程序
一、目的：
三、制度内容：
三、程序内容：
二、制度内容：
二、适用范围：
第一部分中餐厅工作流程与标准程序
第二部分中餐厅管理制度
管理部门负责人指定专人处理，收入均归公司财务部门入账。
经议定后向餐厅主管、厨房、库房及有关人员发通知
规范中餐厅卫生环境，造就良好用餐环境。
规范中餐厅工作程序，提高服务质量。
规范中餐厅服务标准，提高服务质量。
规范中餐厅服务程序
规范中餐厅清退、取消、更改食物程序
规范传菜部工作程序
以成本价或成本以下价赔偿。
价格报保安部，由保安部根据情况给予加倍处罚。
保证营业区的正常运作
去添加开水。
和刀把鱼的脊骨夹到骨碟上。
品摆放在相反的一方。
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