餐饮服务规范管理要点与食物中毒的预防培训教材(PPT 74页)

（一）健康检查
（二）档案建立与记录填写
（三）培训
餐饮服务规范管理要点与食物中毒的预防
一、档案建立与从业人员健康和培训管理
   加工人员污染
二、证照悬挂及食品原料公示
三、餐饮服务管理分类原则
色标管理
食品加工中的交叉污染
两起变形杆菌食物中毒案例分析
xxx小学突发290名学生食物中毒
四、索证索票及采购查验
五、食品添加剂管理
六、专间管理
空调房细菌多 72小时吹霉一碗米饭
七、餐饮具清洗消毒管理
八、库房管理
九、留样
十、其他
学校食堂因食堂馒头机机油泄漏致食物中毒
饮用水
用水的监测
由水污染造成群体腹泻
安徽涡阳集体食物中毒事件调查：系“问题馒头”所致
《关于进一步加强学校饮用水安全监管工作的紧急通知》
十一、食物中毒
引起细菌性食物中毒的条件
化学性食物中毒
亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒--预防
厨师误把亚硝酸钠当食盐造成百余人中毒
德州市老台门包子铺亚硝酸盐食物中毒事件
严禁餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐
十二、突发事件处理
新食品安全法
应急处理的任务、目标和措施
妥善处置
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