碳酸饮料生产制作流程(ppt 56页)
碳酸饮料生产制作流程(ppt 56页)内容简介
一、生产工艺流程-二次灌装
二、糖液的制备
三、糖浆调配
四、碳酸化
五、碳酸饮料的灌装
五、碳酸饮料常见质量问题及处理方法
一、生产工艺流程-二次灌装
二次灌装法流程示意图
二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中,然后加入碳酸水至规定量,密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合(postmix)法
一次灌装法流程示意图
将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内,进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合(premix)法
二、糖液的制备
提供稠度而有助于传递香味
提供能量和营养价值
饮料厂来说,从卫生和浓度控制的观点出发,糖浆的制备无疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善,以生产一致性和高质量的饮料
将糖溶解于水中,一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖,溶解于一定量的水中,制成预计浓度的糖液,再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水,其水质可与灌装用水相同
……
..............................
用户登陆
餐饮技术热门资料
餐饮技术相关下载