食品工业中高新杀菌技术的应用(doc 7页)
食品工业中高新杀菌技术的应用(doc 7页)内容简介
一、微波杀菌技术
二、高压杀菌技术
三、高压脉冲电场杀菌技术
四、脉冲强光杀菌技术
五、辐射杀菌技术
六、远红外照射杀菌技术
七、脉冲磁场杀菌技术
八、超声波杀菌技术
九、抗生酶杀菌技术
十、结束语
摘要 介绍了当今世界食品工业领域内 的微波杀菌技术、高压杀菌技术、高压脉 冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、辐射杀菌技术、远红外照射杀菌技术、脉冲磁场杀菌 技术、超声波杀菌技术以及抗生酶杀菌技术等高新杀菌技术的发展及应用，旨在为我国现代 化食品工业的发展提供一点借鉴。
关键词 杀菌技术 食品工业 发展应用
前言
食品加工目的之一是保护与保存食品、杀死微生物、钝化酶类等。食品腐败变质的主要原因 是某些微生物存在致使食品品质改变。食品工业中每年因微生物作用而造成的损失是巨大的 ，因此杀菌是食品加工贮藏的必经工序。传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全 部杀灭（特别是耐热的芽孢杆菌），而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食 品的天然特性。同时，食品加热杀菌也消耗了大量的能量。为了更大限度保持食品的天然色 、香、味和一些生理活性成分，满足现代人的生活要求，国际上一些新型的杀菌技术便应运 而生。
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