食用香精生产配方(doc 60页)
食用香精生产配方(doc 60页)内容简介
一、 北方水果香精
二、 南方水果香精
三、 非瓜果香精
四、 酒用香精
五、 其他酒用香精
六、 果香型烟用香精
七、 其他烟用香精
一、北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色,焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香,辅以豆香等香气,而如
果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香,则香气更加逼真。
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气,辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。
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